Տեխնոլոգիա․ Խոհանոց 6-րդ դասարան

 

Տեխնոլոգիա․ խոհանոց 6-րդ դասարան

ՄՈԴՈՒԼԻ ԱՆՎԱՆՈՒՄԸ՝ Տեխնոլոգիա (խոհանոց) 6-րդ դասարան (ԲՏՇՄ բնագավառ)

Տարիքային խումբ՝ 6-րդ դասարան

Նպատակ՝ 6-րդ դասարանի սովորողների խոհանոցային գործունեության այս 12-դասանոց ծրագիրը միավորում է առողջ ապրելակերպի, խոհարարության և սեղանի մշակույթի հիմունքները:

«Մխիթար Սեբաստացի» կրթահամալիրի հեղինակային կրթական ծրագրին հատուկ ծիսական խոհանոցն ու ծիսական օրացույցը.

• Անվտանգություն և առողջ սնունդ (դասեր 1–3): Սովորողները ծանոթանում են խոհանոցային հիգիենային, սննդային բուրգին, ինչպես նաև սովորում պատրաստել առողջ նախաճաշեր ու շիլաներ։

• Սեղանի մշակույթ և էթիկա (դասեր 4–6): Յուրացնում են սպասքի ճիշտ դասավորության (սպասքադրում), սեղանի շուրջ կեցվածքի և ուտեստներից (պատառաքաղ, դանակ) ճիշտ օգտվելու կանոնները։

• Կրթահամալիրի ծիսական խոհանոց և օրացույց (դասեր 7–9): Ուսումնասիրում են հայկական և Կրթահամալիրի տոնացույցի ծիսական ուտեստների պատրաստման մշակույթը (Բարեկենդան, Համբարձում, Մեծ պահքի ուտեստներ, Սեբաստացու օրեր), ազգային ավանդույթներն ու բրդուճների պատրաստման արվեստը:

• Տնտեսավարման հմտություններ և ամփոփում (դասեր 10–12): Ծանոթանում են տնային պահածոյացմանն ու ազգային խմորեղենի (գաթա) թխման տեխնոլոգիային։ Ծրագիրն ամփոփվում է ինքնուրույն սպասքադրմամբ, տոնական հյուրասիրությամբ և նախագծային արդյունքների ցուցադրությամբ։

ՄՈԴՈՒԼԻ ՏԵՎՈՂՈՒԹՅՈՒՆԸ` 72 ԺԱՄ

Տեխնոլոգիա մոդուլի  խումբը  12-15 հոգի։

Դասընթացի տևողությունը(խումբ) ՝ 12 դասաժամ։

Գործնական աշխատանք՝ 10 ժամ

Տեսական աշխատանք՝ 2 ժամ

1. Խոհանոցային անվտանգություն և հիգիենա

• Բովանդակություն: Ծանոթություն խոհանոցում անվտանգության կանոններին, սանհիգիենայի հիմունքներին (ձեռքերի լվացում, գոգնոցների և գլխարկների օգտագործում): Սուր գործիքների և տաք մակերեսների հետ ճիշտ աշխատելու կանոններ:

2. Առողջ սնունդ. Սննդային բուրգը և օգտակար սովորույթները

• Բովանդակություն: Ինչ է առողջ սնունդը, որոնք են սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի դերերը օրգանիզմում: Վնասված կամ արհեստական հավելումներով մթերքների տարբերակումը բնականից:

3. Առավոտյան սննդակարգ. Օգտակար և արագ նախաճաշեր

• Բովանդակություն: Նախաճաշի կարևորությունը օրվա ընթացքում: Օրինակ՝ ձվածեղների պատրաստման տարբերակներ, վարսակաձավարի օգտակար շիլաների մատուցում և թարմ մրգային հյութերի (ֆրեշների) պատրաստում:

Ձվածեղներ՝․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․

4. Ճիշտ սպասքադրման հիմունքներ (Etiquette & Table Setting)

• Բովանդակություն: Անձեռոցիկների, ափսեների, դանակների, պատառաքաղների և գդալների ճիշտ դասավորությունը սեղանին՝ կախված ուտեստների հերթականությունից:

5. Սեղանի շուրջ վարքի կանոններ (Էթիկա)

• Բովանդակություն: Ինչպես ճիշտ նստել սեղանի շուրջ, ինչպես օգտվել անձեռոցիկից, ուտելիս լռության կամ հանգիստ խոսելու մշակույթը, ինչպես նաև շնորհակալություն հայտնելը պատրաստողին:

6. Ուտեստներից օգտվելու կուլտուրա

• Բովանդակություն: Ինչպես ճիշտ պահել պատառաքաղն ու դանակը, ինչպես ուտել տարբեր տեսակի ուտեստներ (ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, աղցաններ) առանց ավելորդ ձայների և անհարմարության:

7. Հայկական ազգային խոհանոցային մշակույթ և ավանդույթներ

• Բովանդակություն: Հայկական խոհանոցի պատմությունն ու առանձնահատկությունները: Հայկական լավաշի, կանաչիների, պանրի և տեղական համեմունքների դերը մեր մշակույթում:

Հայկական կանաչիներ․․․

8. Բրդուճների պատրաստման արվեստը

• Բովանդակություն: Հայկական ավանդական բրդուճի պատրաստում՝ համադրելով առողջ բաղադրիչներ (լավաշ, կանաչի, պանիր, թարմ բանջարեղեն): Ստեղծագործ մոտեցում համերի և գույների ընտրությանը:

Բրդուճներ․ այլընտրաքներ․․․․

9. Թարմ վիտամիններ. Աղցանների պատրաստում և ձևավորում

• Բովանդակություն: Սեզոնային բանջարեղենից թարմ աղցանների պատրաստում: Բանջարեղենի գեղեցիկ կտրատման տեխնիկաներ և վիտամինների պահպանման կանոններ:

Աղցաննրի պատրաստում․․․

10. Տնային պահածոյացման և թթուների մշակույթ

• Բովանդակություն: Ազգային խոհանոցի կարևոր մաս կազմող բանջարեղենային թթուների պատրաստման հիմունքները, բանջարեղենի տեսակավորումը և օգտակար հատկությունները:

• Սեբաստացու օրեր․․․

11. Ազգային խմորեղեն. Հայկական գաթայի գաղտնիքները

• Բովանդակություն: Հայկական ավանդական գաթայի (խորիզով թխվածքի) պատրաստման տեխնոլոգիա: Հունցելու, գրտնակելու և խորիզը ճիշտ տեղադրելու գործնական հմտություններ:

12. Ամփոփիչ խոհանոցային նախագիծ. «Հյուրասիրություն ընկերների կամ ընտանիքի համար»

• Բովանդակություն: Սովորողները գործնականում կիրառում են ձեռք բերված բոլոր հմտությունները. ինքնուրույն իրականացնում են սեղանի սպասքադրում, պատրաստում են նախընտրած թեթև ուտեստ կամ աղցան, ցուցաբերում են ճիշտ վարք սեղանի շուրջ և հյուրասիրում միմյանց: